Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan peş peşe uyarılar geliyor. Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, özellikle salmonella bakterisine karşı vatandaşların dikkatli olması gerektiğini söyledi. Azizoğlu, kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarının ihlal edilmemesi gerektiğini belirtti.
“Kesim mutlaka belirlenen alanlarda yapılmalı”
Dr. Reha Azizoğlu, kurban kesim işlemlerinin Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen alanlarda ve veteriner hekim gözetiminde yapılmasının önemine değinerek, “Kesim esnasında kullanılan tüm ekipmanlar dezenfekte edilmeli. Etler eve getirildiğinde ise çapraz bulaşmayı önlemek adına farklı ekipmanlarla işlenmeli” ifadelerini kullandı.
Etleri iyi pişirmek hayati öneme sahip
Salmonella bakterisinin yüksek sıcaklıkta yok edilebildiğini vurgulayan Azizoğlu, “Patojenik mikroorganizmalar sadece iyi pişirme ile etkisiz hale gelir. Etin yalnızca dışı değil, içi de tam olarak pişmiş olmalı” dedi. Enfeksiyon belirtileri arasında ishal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş gibi şikayetlerin görülebildiğini aktaran Azizoğlu, bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu durumun ağır seyredebileceğini hatırlattı.
“Soğuk zincir kesinlikle bozulmamalı”
Etlerin uygun koşullarda saklanmasının da salmonella riskini azalttığını belirten Azizoğlu, “Kesim sonrası etler en az bir gün dinlendirilerek soğuk ortamda bekletilmeli. Hava almayacak şekilde paketlenerek dondurulmalı ve çözündürme işlemi yalnızca buzdolabında yapılmalı. Oda sıcaklığında çözünmüş etlerde bakteri sayısı çok hızlı artar” dedi.
“Güvenilir kasaplardan alışveriş yapın”
Çiğ etlerdeki bakterilerin gözle fark edilmesinin mümkün olmadığını belirten Azizoğlu, tüketicilere yalnızca güvenilir kasap ve marketlerden alışveriş yapmalarını önerdi. Ayrıca et ürünlerinin diğer gıdalardan ayrı olarak saklanması gerektiğini belirten uzman isim, “Hayvan sağlıklı görünse bile taşıyıcı olabilir. Bu yüzden hijyen kuralları her aşamada titizlikle uygulanmalı” diye konuştu.
Mevzuatlar sıkılaştı, kurallara uymak yasal zorunluluk
Geçmiş yıllarda yaşanan gıda zehirlenmeleri sonrası ilgili mevzuatların sıkılaştırıldığını vurgulayan Azizoğlu, “Üreticilerin iyi hijyen uygulamalarına uyması artık yasal bir zorunluluk. Soğuk zincirin korunması, ekipman temizliği ve mikrobiyolojik risklerin önlenmesi halk sağlığı açısından kritik” ifadelerini kullandı.
